Патока – диетическая добавка, в которой много витаминов

В обычном магазине увидеть патоку можно довольно редко, поэтому многие даже не знают об этом продукте. Да и среди тех, кто слышал, существует ошибочное мнение - мол, это просто сахарный сироп, то же самое, пользы ноль. 

Однако это совсем не так. Патока считается диетическим продуктом – с ее помощью можно снизить вес за счет уменьшения калорийности рациона. При этом по сладости она не уступает привычным подсластителям, и даже слаще их.

Что из себя представляет патока? 

Патока – это сироп натурального происхождения. Сырье используют разное, патока может быть карамельной, кукурузной, тростниковой, свекловичной, мальтозной, солодовой. Её получают путем гидролиза крахмала – ферментированного либо кислотного.

Патока – это сочетание декстрина, мальтозы и глюкозы. Их пропорции могут отличаться в зависимости от разновидности продукта.

Иногда патоку сравнивают с искусственным медом, но она даже слаще натурального. По консистенции она жидкая. Именно в таком виде ее удобно добавлять в напитки, выпечку и другие блюда. Но встречается патока и в форме таблеток, чтобы ее можно было использовать как биологическую добавку к пище. 

Какие виды патоки существуют

Принято различать белую и темную патоку (мелассу). 

Белую, или крахмальную патоку, получают из крахмала кукурузы, картофеля, риса и ячменя. Темная патока, или меласса, получается как побочный продукт при изготовлении сахара. Ее еще называют кормовой патокой, и она несет особую ценность для здоровья. Кормовая патока получается благодаря процессу производства свекловичного или тростникового сахара. Второй вариант по вкусу приятнее, а для здоровья полезнее первого, который в пищу практически не используют из-за особенностей вкуса и запаха. 

Чем полезна патока?

В патоке очень много полезных микроэлементов и витаминов. В ее составе есть: железо, кальций, магний, медь, селен, марганец, витамины группы В, калий.

Патока помогает поддерживать иммунные силы организмы и нервную систему, особенно в период стрессов и потрясений. Хорошо влияет на работу сердечно-сосудистой системы и мозговую деятельность. Если есть патоку регулярно, то мигрень будет беспокоить реже, а женщины в период менопаузы почувствуют значительное улучшение состояние. Работоспособность и выносливость увеличится, и это станет заметно довольно быстро.

Входящие в состав патоки антиоксиданты помогают бороться с ожирением. Кроме того, она улучшает метаболизм. А за счет того, что одна ложка патоки по сладости превосходит такое же количество сахара, то уровень потребления глюкозы снижается, и калорийность рациона становится ниже. Благодаря этому свойству патока часто используется в производстве диетических продуктов. 

Для сравнения, калорийность сахара составляет 387 ккал на 100 г, а тростниковой патоки – только 290 ккал. Гликемический индекс тоже заметно отличается – у патоки 55 единиц, а у обычного сахара 80. Это означает, что она усваивается медленнее, требуя меньше инсулина, и не приводит к резким его скачкам, что очень вредно для здоровья. Особенно это важно учитывать тем, у кого есть предрасположенность к сахарному диабету. 

Патока также способствует снижению количества липидов и жиров, которые хранятся в печени – это особенно важно для тех, у кого есть родственники с сахарным диабетом. 

Как патока влияет на организм?

Благодаря содержанию меди патока способствует образованию красных кровяных клеток и синтезу коллагена. Железо улучшает транспортировку к органам молекул кислорода. Марганец отвечает за метаболизм жиров и углеводов, а также выработку половых гормонов. Селен благоприятно влияет на работу щитовидной железы, а магний помогает сохранить нервную систему. 

Если после употребления сахара на коже появляются высыпания, попробуйте заменить его на тростниковую патоку. Любимые напитки не станут менее сладкими, польза очевидна, а вреда меньше.

В саплиментах и нутриентах выполняет функцию подсластителя, пребиотика, улучшает растворимость и усвоение  таблеток, порошков и сиропов.

Тростниковая патока используется также и в косметологии. Ее добавляют в состав масок для лица и волос, скрабов. Кальций, марганец, селен, магний и медь положительно влияют на состояние шевелюры – волосы растут быстрее, у них появляется здоровый блеск, а первая седина начинает расстраивать гораздо позже. 

Но злоупотребять патокой не стоит. Как и любой другой продукт, она полезна в меру. При чрезмерном употреблении возможны аллергические реакции, увеличение массы тела, повышенное давление, нарушение работы желудочно-кишечного тракта, а также другие последствия, которые бывают от чрезмерного употребления сахаров.

Где применяется тростниковая патока (меласса)

В России патока используется в десертах для тех, кто снижает вес, или в спортивном питании. В целом патоку в России не особо знают и ценят.

За границей мелассу часто применяют в приготовлении кондитерских изделий и выпечки. Ее добавляют в хлеб, чтобы получить насыщенный вкус и аромат. Мелассу используют и в приготовлении несладких блюд, например мяса и фасоли, чтобы добавить пикантную нотку или хрустящую корочку на поверхности. 

Патока способна преобразить вкус и аромат напитков. Есть даже рецепт, как с ее помощью приготовить домашний лимонад, который напоминает Кока-колу.